PENGOLAHAN TEPUNG TULANG IKAN TENGGIRI PADA UMKM PELANGI CAKRAWALA MANDIRI BANJARBARU

Siti Aisyah; Hafni Rahmawati; Iin Khusnul Khotimah; Candra Candra; Purnomo Purnomo; Siti Hardiyanti Rachman

doi:10.20527/aquana.v5i3.139

Siti Aisyah Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Lambung Mangkurat
Hafni Rahmawati Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Lambung Mangkurat
Iin Khusnul Khotimah Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Lambung Mangkurat
Candra Candra Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Lambung Mangkurat
Purnomo Purnomo Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Lambung Mangkurat
Siti Hardiyanti Rachman Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Kelautan Universitas Lambung Mangkurat

DOI: https://doi.org/10.20527/aquana.v5i3.139

Abstract

Tepung tulang ikan tenggiri merupakan salah satu produk intermediat dari pemanfaatan limbah perikanan yang sangat berguna untuk berbagai keperluan baik pangan maupun pakan. Kegiatan ini bertujuan untuk memberikan pengetahuan tentang cara pengolahan tepung ikan, memanfaatkan limbah tulang ikan tenggiri menjadi tepung dan memberikan alternatif usaha pengolahan limbah pada anggota UMKM Pelangi Cakrawala Mandiri, Loktabat Utara, Kota Banjarbaru. Produk yang diintroduksikan yaitu tepung tulang dengan memanfaatkan limbah tulang ikan tenggiri. Tahapan pengabdian yang dilaksanakan yaitu persiapan, pelaksanaan dan evaluasi. Metode pengabdian yang digunakan yaitu sosialisasi, penyuluhan, pelatihan dan demonstrasi serta partisipasi. Hasil introduksi tepung tulang ikan tenggiri telah diterima dan dipraktikkan dengan baik oleh seluruh anggota Pelangi Cakrawala Mandiri terlihat dari para anggota yang sudah dapat mengikuti seluruh penyuluhan dan pelatihan produk tepung tulang ikan tenggiri namun baru sampai usaha pembuatan dan pengaplikasiannya pada beberapa produk seperti kue kering, biskuit dan kerupuk. Harapan bagi anggota UMKM Pelangi Cakrawala Mandiri dapat memaksimalkan potensi limbah perikanan tulang ikan tenggiri untuk bisa diolah menjadi produk tepung tulang.

References

Ambaryanti A, Kandriasari A dan Ngurah IGA. 2022. Pengaruh penambahan tepung tulang ikan tenggiri (Scomberomorus commersonii) pada pembuatan crackers sayur terhadap daya terima konsumen. Jurnal Sosial Teknologi 2(9):785-791. https://doi.org/10.59188/jurnalsostech.v2i9.416.

Apituley DAN, Sormin RBD dan Nanlohy EEEM. 2020. Karakteristik dan profil asam lemak minyak ikan dari kepala dan tulang ikan tuna (Thunnus albacares). AGRITEKNO: Jurnal Teknologi Pertanian 9(1):10-19. https://doi.org/10.30598/jagritekno.2020.9.1.10.

Bakhtiar, Rohaya S dan Ayunda HM. 2019. Penambahan tepung tulang ikan bandeng (Chanos chanos) sebagai sumber kalsium dan fosfor pembuatan donat panggang. Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia 11(1):38-45. https://doi.org/10.17969/jtipi.v11i1.13439.

Disyacitta C, Astuti S, Susilawati dan Koesoewardani D. 2024. Sifat kimia, fisik dan sensori kerupuk pangsit pada berbagai konsentrasi tepung tulang ikan tenggiri. Edufortech 9(1):1-10. Journal homepage: ejournal.upi.edu/index.php/edufortech.

Edam M. 2016. Fortifikasi tepung tulang ikan terhadap karakteristik fisiko-kimia bakso ikan. Jurnal Penelitian Teknologi Industri 8(2):83-90. https://doi.org/10.33749/jpti.v8i2.1918.

Kondolele SL, Asikin AN, Kusumaningrum I, Diachanty S dan Zuraida I. 2022. Pengaruh suhu perebusan terhadap karakteristik fisikokimia tepung tulang ikan tenggiri (Scomberomorus commerson). Media Teknologi Hasil Perikanan 10(3):177-184. https://doi.org/10.35800/mthp.10.3.2022.34938.

Kurniawan H. 2023. KKP dorong penerapan zero waste produk perikanan menuju harkanas ke-10. https://www.merdeka.com/uang/kkp-dorong-penerapan-zero-waste-produk-perikanan-menuju-harkanas-ke-10-32898-mvk.html?page=2. Diakses Tanggal 01 November 2024.

Nurfina, Sumartini, Situmorang, PA. 2022. Fortifikasi tepung tulang ikan tenggiri (Scomberomorus commerson) pada mie basah dengan variasi penggunaan bahan tambahan pangan terhadap karakteristik fisik dan sensori mie basah. Prosiding Semantech 4(1):56-65. https://doi.org/10.30869/semantech.v4i1.

Pangestika W, Putri FW dan Arumsari K. 2021. Pemanfaatan tepung tulang ikan patin dan tepung tulang ikan tuna untuk pembuatan cookies. Jurnal Pangan dan Agroindustri 9(1):44-55.

Pratama RI, Rostini I dan Liviawaty E. 2014. Karakteristik biskuit dengan penambahan tepung tulang ikan jangilus (Istiophorus Sp.). Jurnal Akuatika 5(1):30-39.

Putra MRA, Nopianti R dan Herpandi. 2015. Fortifikasi tepung tulang ikan gabus (Channa striata) pada kerupuk sebagai sumber kalsium. Jurnal Fishtech 4(2):129-139. https://doi.org/10.36706/fishtech.v4i2.3507.

Riani MU. 2023. Analisa kelayakan usaha empek-empek dan tekwan di UMKM poklahsar pelangi cakrawala mandiri. Agrikan 16(2):191-199. https://doi.org/10.52046/agrikan.v16i2.1769.

Riani MU dan Adawyah R. 2023. Pelatihan penyusunan laporan keuangan sederhana di UMKM poklahsar pelangi cakrawala mandiri. Aquana 4(1):12-17. https://doi.org/10.20527/aquana.v4i1.57.

Rochima E, Pratama RI dan Suhara O. 2015. Karakterisasi kimiawi dan organoleptik pempek dengan penambahan tepung tulang ikan mas asal waduk cirata. Jurnal Akuatika 6(1):79-86.

Sukma, Mismawati A, Pamungkas BF, Diachanty S dan Zuraida I. 2019. Komposisi proksimat dan profil mineral tulang dan sisik ikan papuyu (Anabas testudineus). Media Teknologi Hasil Perikanan 10(3):185-191. https://doi.org/10.35800/mthp.10.3.2022.36798.

Putri S dan Nugroho A. 2019. Pemanfaatan tepung tulang ikan tenggiri untuk meningkatkan daya terima dan kandungan kalsium biskuit dan opak singkong. Jurnal Kesehatan Metro Sai Wawai 12(1):11-20. https://ejurnal.poltekkes-tjk.ac.id/index.php/JKM.

PENGOLAHAN TEPUNG TULANG IKAN TENGGIRI PADA UMKM PELANGI CAKRAWALA MANDIRI BANJARBARU

Abstract

References

Most read articles by the same author(s)